生活當中，我們在購買日常當中所需要的果蔬時，肯定是都想買無害的綠色蔬菜，所謂綠色蔬菜，是指蔬菜中有害物質的含量(如農藥殘留，重金屬，亞硝酸鹽等)，控制在國家規(guī)定的允許范圍內，對人類無害，吃后對人體健康。

　　狹義上，無污染蔬菜是指未受到有害物質污染的蔬菜，也就是說，商業(yè)蔬菜不包含某些不允許含有的有毒物質，必須控制一些不可避免的有害物質 允許在標準范圍內。 從廣義上講，無污染的蔬菜應該是安全，優(yōu)質和營養(yǎng)豐富的蔬菜的總稱。 安全-主要指不包含對人體有毒或有害物質或控制在安全標準以下的蔬菜，對人體健康無害。

　　具體來說，要達到“三項不超標”：首先，農藥殘留不得超過標準，農藥殘留不得含有禁用的劇毒農藥，其他農藥殘留不得超過允許量。 其次，硝酸鹽含量不超過標準，食用蔬菜中的硝酸鹽含量不超過標準允許量，一般低于432PPm; 第三，“三廢”和其他有害物質不超過標準，無污染蔬菜“三廢”和致病微生物不超過規(guī)定的允許量。 優(yōu)良主要是指商品質量個體整齊，發(fā)育正常，成熟，質地和口感良好，新鮮且無病蟲害，市場上有蔬菜凈賣。 營養(yǎng)-指蔬菜的固有品質。

　　由于蔬菜種類繁多，每種都有自己的特點，并且營養(yǎng)成分也有很大差異，但是蔬菜的共性是為人們提供膳食纖維，維生素和礦物質元素的主要來源，因此這三種類型的含量 成分和各種蔬菜的質量特點以評估其營養(yǎng)水平。 可以看出，無公害蔬菜不僅是實現(xiàn)綠色食品工程的基本物質資源，而且是可持續(xù)農業(yè)發(fā)展和保障人類生存環(huán)境的重要組成部分之一。另外大家如果還是擔心的話，可以利用農藥殘留檢測儀來檢測果蔬當中的農殘含量，使其能夠讓人更加放心。