農(nóng)藥對(duì)土壤的污染及留在土壤中的時(shí)間長(zhǎng)短，取決于農(nóng)藥本身的危害程度、土壤微生物的降解情況、氣象條件、土壤理化性質(zhì)等。當(dāng)前，對(duì)土壤和植物污染較大的農(nóng)藥，主要是有機(jī)氯農(nóng)藥和含有鉛、砷、汞等重金屬的農(nóng)藥，以及一些特殊的除莠劑有機(jī)氯農(nóng)藥，現(xiàn)在被大量使用。

　　這類有機(jī)氯殺蟲劑，由于其化學(xué)作用較強(qiáng)，不易分解，在土壤中能很好地保存下來(lái)。眾所周知，許多食物都含有蛋白質(zhì)，它們不僅是植物細(xì)胞的重要組成部分，而且是人類生存所必需的定然成分之一。因此推測(cè)食品的功德等級(jí)時(shí)，蛋白質(zhì)含量也是一項(xiàng)重要指標(biāo)。而且農(nóng)殘速測(cè)儀在各大食品檢測(cè)站檢驗(yàn)食品、飲料、水果、糧食等物品上的專業(yè)檢測(cè)儀器。

　　隨著人類生存水平的提高，對(duì)蔬菜、水果、肉類和其它食物中的農(nóng)藥殘留的檢測(cè)，農(nóng)殘速測(cè)儀的應(yīng)用日益廣泛。如果食品超出標(biāo)準(zhǔn)，就不能出售以保證消費(fèi)者的安全。而且由于在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)要測(cè)試的樣品數(shù)很多，儀器專門設(shè)置了多條通道，可以一次對(duì)多個(gè)樣品進(jìn)行測(cè)試。這一制度的出臺(tái)，規(guī)范了農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)，深化了對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的激勵(lì)。