食品安全是指食品無毒、無害，符合需要的營養(yǎng)要求，對人體不造成任何急性、或者慢性危害。食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的切身利益，影響著社會的穩(wěn)定和諧。但是近年來有關(guān)食品安全問題的新聞報道屢見不鮮，加了吊白塊的面粉，注水的豬肉，硫酸泡過的荔枝及有毒的大米充斥著市場。對食品的生產(chǎn)、加工、銷售環(huán)節(jié)實施檢測顯得尤為重要，食品安全檢測技術(shù)應(yīng)運而生。食品安全檢測技術(shù)的檢測對象主要包括農(nóng)藥、獸藥、有害重金屬、生物毒素、食品添加劑、致病菌等。

    食品安全檢測技術(shù)包括：
    1、化學(xué)速測技術(shù)
    化學(xué)速測技術(shù)主要是根據(jù)待測成分的某些化學(xué)性質(zhì)，將樣品與特定試劑發(fā)生水解、氧化、磺酸化或絡(luò)合等化學(xué)反應(yīng)，通過與標準品的顏色比較或特定波長下的吸光度比較，以獲得檢測結(jié)果，通常也成為化學(xué)比色分析法。
    2、酶抑制速測技術(shù)
    酶抑制速測技術(shù)主要用于食品中農(nóng)藥殘留和重金屬的快速檢測。這些物質(zhì)可通過鍵合作用造成酶的化學(xué)性質(zhì)和結(jié)構(gòu)的改變，產(chǎn)生的酶-底物結(jié)合體會發(fā)生顏色、吸光度或者pH值的變化，通過測定這些變化以達到定性或定量檢測的目的。根據(jù)檢測方式的不同，可分為試紙法、pH計法和光度法。
    3、生物傳感器技術(shù)
    生物傳感器技術(shù)是利用生物感應(yīng)元件的專一性，按照一定的規(guī)律將被測量轉(zhuǎn)換成可用信號，使這種信號強度與待測物濃度形成一定的比例關(guān)系，具有快速、靈敏、**的特點，是目前食品安全檢測技術(shù)的研究熱點。